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L’olio extra vergine d’oliva “Mite di Vendicari” è ottenuto dalla coltivazione tradizionale ed eco-compatibile di piante d’ulivo della varietà Biancolilla, Moresca e Coratina situate nella Riserva Naturale Orientata di Vendicari, nel sud-est della Sicilia tra Noto e Pachino, in provincia di Siracusa.
La vicinanza del mare svolge l’importante funzione di mitigare la calura estiva, creando un particolare microclima per la coltivazione.La raccolta è svolta di solito da ottobre a novembre tramite distacco a mano direttamente dalla pianta.Le olive raccolte sono prontamente portate al frantoio aziendale e molte entro qualche ora esclusivamente tramite spremitura meccanica a freddo. Il prodotto che ne deriva è un olio extra vergine d’oliva a bassissima acidità e basso livello di perossidi2, alto contenuto di biofenoli3, caratteristiche che conferiscono all’olio extra vergine d’oliva “Mite di Vendicari” particolare pregio.

La confezione

È fondamentale per preservare a lungo nel tempo le caratteristiche originarie dell’olio fresco, conservarlo in modo idoneo, protetto dalla luce ed a temperatura di 10-14°C. La scelta di una bottiglia trasparente potrebbe sembrare in contraddizione con la raccomandazione di tenere l’olio sempre al riparo dalla luce. Noi abbiamo voluto che già dal colore l’olio extra vergine d’oliva “Mite di Vendicari” potesse comunicare la sua identità di prodotto “solare” ancor prima dell’assaggio.
L’originale astuccio è stato quindi progettato per assicurarne la completa protezione dalla luce e l’integrità nel tempo dei suoi attributi di Qualità. In caso di sporadico utilizzo dell’olio consigliamo di togliere il tappo versatore (pulendolo accuratamente) e richiudere la bottiglia con il tappo originale.

olio extra vergine mite

Come il nome suggerisce , l’olio extra vergine d’oliva “Mite di Vendicari” (100% cultivar Biancolilla) ha un colore giallo tenue chiaro, un aroma fruttato medio con sentori che richiamano il carciofo tenero crudo e la fresca fragranza della foglia di pomodoro, un sapore delicato ed equilibrato.

olio extra vergine moresco

Nella versione “Moresco” (60% Biancolilla – 40% Moresca e Coratina) si caratterizza invece per un aroma fruttato più intenso ed un piacevole ed originale retrogusto tendente all’amaro , oltre che per una vivace e gradevole nota piccante. Questi caratteri sono legati alle caratteristiche delle varietà Moresca e Coratina che conferiscono un maggiore tenore di componenti biofenolici amari.